公共营养师营养知识秋木耳的营养价值

更新时间：2015-09-17 15:08:16 来源：环球网校

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摘要　　【摘要】2015年下半年各省市公共营养师考试即将到来，环球网校公共营养师频道为大家提供公共营养师营养知识秋木耳的营养价值。秋木耳是生活中常见的食物，下文详细介绍了秋木耳的营养价值，望对您公共营养师

　　【摘要】2015年下半年各省市公共营养师考试即将到来，环球网校公共营养师频道为大家提供“公共营养师营养知识秋木耳的营养价值”。秋木耳是生活中常见的食物，下文详细介绍了秋木耳的营养价值，望对您公共营养师考试有所帮助。

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　　秋木耳起源于清朝，当时有个太医发现一种生物，很像木耳，但是木耳是黑色的，这种生植物是有点发暗绿色，而且研究出这种类似木耳的植物营养价值比木耳要高，当时是秋天发现的，所以叫做秋木耳。秋木耳一般都比较小，但耳片比较舒展。

　　含木耳多糖。从子实体分离的一个多糖，相对分子质量为155000，由L-岩藻糖(fucose)，L-阿拉伯糖(L-arabinose)，D-木糖(D-xylose)，D-甘露糖(D-mannose)，D-葡萄糖(D-glucose)，葡萄糖醛酸(glucuronic acid)等组成，其摩尔比为。14:0.045:0.17:1.00:：。61:：.44。菌丝体含外多糖(exopolysaccharide)。还含麦角甾醇(ergosterol)，原维生素D2(provitamin D2)，黑刺菌素(ustilaginoidin)。生长在棉子壳上的木耳含总氨基酸11.50%，蛋白质(protein)13.85%，脂质(lipid)0.60%，糖66.22 %，纤维素1.68 %，胡萝卜素(carotene)0.22mg/kg，维生素(vitamin)A 1.76u/g，维生素B1 0.88mg/kg，维生素B2 11.4mg/kg及各种无机元素：钾1.98%，钠0.055%，钙0.28%，镁0.23%，铁0.0017%，铜6.3×10\-6，锌12×10\-6，锰26×10\-6，磷392mg%等。

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