公共营养师营养知识:四季豆的营养价值

更新时间：2017-04-25 13:26:14 来源：环球网校

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摘要　　【摘要】环球网校编辑为考生整理"公共营养师营养知识:四季豆的营养价值"的新闻，为考生发布公共营养师的复习资料，希望大家认真学习，会对大家复习有所帮助。请公共营养师考生认真阅读下文，掌握相应的知识点

　　【摘要】环球网校编辑为考生整理"公共营养师营养知识:四季豆的营养价值"的新闻，为考生发布公共营养师的复习资料，希望大家认真学习，会对大家复习有所帮助。请公共营养师考生认真阅读下文，掌握相应的知识点。

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　　又叫菜豆、架豆、芸豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫豆角等，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。(环球网校公共营养师频道为您提供四季豆的营养价值)

　　四季豆的功效：

　　扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用。祖国医学认为：扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

　　适合人群：

　　一般人都可食用。妇女白带者、皮肤瘙痒、急性肠炎等肠胃不适者更适合食用。

　　适用量：每次50～70克。

　　烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透。扁豆，特别是不经过霜打的鲜扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人在2～4小时内即可恢复健康，为防止中毒发生，扁豆食前加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

　　注意：

　　1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化;

　　2、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒;

　　3、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

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　　食疗作用(环球网校公共营养师频道为您提供四季豆的营养价值)

　　1、四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经;