2020年公共营养师考试精华考点：食品增稠剂

更新时间：2020-11-02 11:22:21 来源：环球网校

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摘要食品增稠剂( food thickener)改善食品的物理性质或组织状态，使食品粘滑适口的食品添加剂。增稠剂也可起乳化、稳定作用。那么在公共营养师考试中，食品增稠剂分为几类呢？跟环球网校（环球青藤旗下品牌）小编一起看看2020年公共营养师考试精华考点：食品增稠剂备考资料吧。

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2020年公共营养师考试精华考点：食品增稠剂

食品增稠剂　　

食品增稠剂( food thickener)改善食品的物理性质或组织状态，使食品粘滑适口的食品添加剂。

增稠剂也可起乳化、稳定作用。

增稠剂品种很多，按来源分为天然品和人工合成品。

天然增稠剂中多数品种由含多糖类粘性物质的植物制取，也有来自动物和微生物者。来自植物的增稠剂有树胶(如阿拉伯胶、黄耆胶等)、种子胶(如瓜尔豆胶、罗望子胶等)、藻类(如琼脂、海藻酸钠等)和其他的植物胶如果胶等。来自动物的增稠剂有明胶和酪蛋白酸钠等。来自微生物的有黄原胶(黄杆菌胶)等。

人工合成的增稠剂有羧甲基纤维素钠和微晶纤维素等。　　

有些国家将淀粉列为食品添加剂。中国只将改性淀粉列为食品添加剂。改性淀粉种类多，在凝胶强度、流动性、颜色、透明度和稳定性等方面各有不同。改性淀粉、明胶和酪蛋白酸钠等安全性高，且有一定的营养作用。　　

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