2021年公共营养师七大营养素之矿物质的分类
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2021年公共营养师七大营养素之矿物质的分类
矿物质的分类
人体已发现有20余种必需的矿物质，约占人体重量的4%～5%。人体所需的矿物元素主要分为常量元素及微量元素两大类。
常量元素包括钙、磷、镁、钠、钾、氯和硫7种元素，约占人体总灰分的60%～80%.这些常量元素往往成对出现，对机体发挥着极为重要的生理功能，诸如骨组织的形成、神经冲动的传导、肌肉收缩的调节、酶的激活、体液的平衡和渗透压的维持等多种生理、生化过程都离不开常量矿物元素的参与及调节。
微量元素包括：铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、铬、碘、氟、锡、硅、钒、镍等14种。人们对微量元素的认识有较长的过程。铁是最早发现的必需微量元素，接着是碘。到20世纪60年代，人们已认识了9种对动物和人是必需的微量元素。同时对微量元素在生命过程中的意义、生理功能、代谢过程、缺乏症和中毒症等，有了较为详细的了解。自20世纪70年代以后，由于对微量元素的重视和检测方法的进步，锡、钒、氟、硅和镍相继被认为属于必需微量元素。必需微量元素虽然在人体内含量甚微，但它们往往是生命过程中在生理、生化作用上具有重要的意义。它们参与了人体中50%～70%的酶组成，构成体内重要的载体和电子传递系统，参与某些激素和维生素的合成，与某些原因不明的疾病(如肿瘤和地方病)相关等。随着分子生物学、超微量分析和结构鉴定技术的发展，人们从防治地方性疾病、心血管疾病、免疫功能失调、某些肿瘤至开发新营养素，从减轻症状至增进健康和防止衰老，对必需微量元素进行了广泛而深人的探讨。世界卫生组织老师委员会界定了必需微量元素的定义，并按其生物学的作用将之分为三类：(1)人体必需微量元素，共8种，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及铁。(2)人体可能必需的元素，共5种，包括锰、硅、硼、矾及镍。(3)具有潜在的毒性，但在低剂量时 可能具有人体必需功能的元素，包括氟、镉、汞、砷、铝及锡，共7种。
微量元素作为必需元素的标准为：
(1)生命过程中某一环节(一个或一组反应)需要该元素的参与;
(2)生物体具有一主动摄人并调节其体内分布和水平的机制;
(3)在机体内存在能发挥正常生物功能的含该元素的生物活性化合物;
(4)缺乏时引起生化生理的变化，补充后可以恢复。
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