2021年公共营养师七大营养素之矿物质：铁的体内存在形式
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2021年公共营养师七大营养素之矿物质：铁的体内存在形式
铁是血红蛋白(红细胞中含氧的成分)的重要部分，人的全身都需要它。这种矿物质也存在于向肌肉供应氧气的红细胞中，还是许多酶和免疫系统化合物中的成分。人体从食物中摄取所需的大部分铁，并小心地控制着铁含量。
铁是研究最多和了解最深的人体必需微量元素之一，但同时铁缺乏又是全球，特别是发展中国家最主要的营养问题之一。铁缺乏也是我国主要的营养缺乏病之一。
铁有很多种形态，最容易被吸收的形态包括天门冬氨酸亚铁、氨基酸鳌合铁、丁二酸铁、乳酸铁以及葡萄糖酸铁。三价铁的吸收能力稍差一些。硫酸亚铁比三价铁盐的毒性要低。即使如此，3g硫酸亚铁也会使婴儿死亡，而成人的致死量是12g。含大量铁的增补剂应存放在儿童无法触及的容器中。铁会在体内积聚，因此长期过量摄人会造成中毒，产生血铁质沉着病(人体组织吸人过多铁)或血色素沉着，而这是一种能导致肝硬化、皮肤的棕色沉着、关节炎以及心脏不正常的遗传病。因饮食而造成上述两种疾病的机率很低。每天补充50mg～般被认为属于安全的水平。
铁与许多其他微量元素之间会发生拮抗作用，包括锌元素，而妊娠期和哺乳期妇女特别容易会出现锌缺乏的现象。因此，补铁应保证服用者体内含有足量的锌，或正在同时补充锌。身体对锌和铁的正常需要量基本相等。
(1)铁的体内存在形式
A,体内含铁的化合物
体内铁可分为功能性和储存性两种。大多数功能性铁是以血红素蛋白质的形式存在，即带有铁叶啉辅基的蛋白质。血红素基本结构是中间带有一个铁原子的原卟琳，其独特化学特点是其极易负载和卸载氧。最著名的是血红蛋白。肌肉的血红素化合物是肌红蛋白，许多酶也含有铁。体内储存的铁有两种基本形式，即铁蛋白和血铁黄素。主要存在于肝脏、网状内皮细胞和骨髓。
B、体内铁的分布
体内总铁量男子平均约为3.8g(75kg体重)，女子约为2.3g(60kg体重)，约2/3是功能性铁，其余以储存形式存在。
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