2021年公共营养师基础知识：蛋白质的作用

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1.构成人体组织构成人体组织细胞是蛋白质的主要生理功能。人体的所有组织器官都是由蛋白质构成的.像人的大脑、内脏、血液、皮肤、头发等等莫不如是。同时，人体每时每刻都在进行新陈代谢，蛋白质是这 一过程的主要参与者，它不断地修补着老化、损伤分解的细胞，使生命过程不断延续。

2.构成酶和激素酶的本质就是蛋白质，而酶是生命活动正常进行的必需物质，它广泛参与各种生命活动。酶是一种催化剂，体内代谢活动中各种化学反应就是由酶来催化完成。同时，某些能够调节生理功能的激素也主要是由蛋白质构成。

3.构成抗体。人生活在自然中时时刻刻同各种病毒和细菌做斗争。人体自身的抗体.就是防护人体免遭细菌、病毒侵害的主力军。如果人的抗体功能减弱了，人就会得各种各样的病。而各种抗体主要是由球蛋组成的 。

4.提供能量。人体是靠热能来维持其生理功能的，人体所消耗的热能，约有20%由蛋白质供给。食物中蛋白质过多过少都将造成人体能量代谢的不平衡，以至影响健康。

5.调节渗透压。正常人血浆与组织液之间的水不停的交换却始终保持着平衡。之所以能够平衡有赖于血浆中电解质总量和胶体蛋白质的浓度。组织液与血浆的电解质浓度相等时，两者问水分的分布就取决于血浆中白蛋白的浓度。若膳食中长期缺乏蛋白质，血浆蛋白的含量便会降低，血液内的水分便过多地渗入周围组织，造成营养不良性水肿。

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营养师：主要从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。营养师是指具有营养学和膳食营养学专业知识和技能的从业人员。营养师能运用营养科学知识，独立从事健康或疾病状态下的个人或团体膳食管理、营养支持及指导工作。

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