2021年公共营养师基础知识：食品的膨化技术

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食品的膨化技术

食物膨化技术

膨化的优点：粗粮细作易消化，增色润香口味好， 工艺简单成本低，保全营养不霉变。

七 食品的生物加工技术

生物加工技术

主要有：发酵工程、酶工程、细胞工程、基因工程

发酵工程

发酵工程主要采用发酵设备利用微生物的生长代谢活动进行培养和发酵从而获得食品或产品的工程。广泛用于食品、酿酒、医药生产等方面。

酶工程

酶工程是在生物反应器中利用酶催技术进行生物转化合成新产物的方法。最近几年广泛用于医药用辅料生物合成，如糊精、β环糊精，麦芽糖、葡萄糖的制造，发酵酒类原料的生物处理。

凝乳酶用于生产奶酪。方法是在奶中凝乳酶和乳杆菌培养基，使奶中酪蛋白凝聚，形成凝乳，与乳清分开。离心过滤，后发酵制成奶酪。用于生产低乳糖奶。在奶中加入乳糖酶分解奶中的乳糖成为葡萄糖和半乳糖，用于缺少乳糖酶的婴儿饮用。

细胞工程

细胞工程主要用于食品的改良，农作物的优化，提高产量或营养素的含量。

基因工程

基因工程主要用于动物培胎的基因转组，提高动物的产奶、蛋、产肉力。为人类提供更多更优质的蛋白质。

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营养师：主要从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。营养师是指具有营养学和膳食营养学专业知识和技能的从业人员。营养师能运用营养科学知识，独立从事健康或疾病状态下的个人或团体膳食管理、营养支持及指导工作。

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