2021年公共营养师基础知识：蔬菜类主要营养成分及组成特点

更新时间：2021-09-28 08:30:01 来源：环球网校

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蔬菜类主要营养成分及组成特点

(1) 叶菜类(维生素、矿物质、膳食纤维的主要来源，芥蓝、菜花、西兰花VC含量高)

(2) 根茎类(硒含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯为最高)

(3) 瓜茄类(胡萝卜素以南瓜、番茄和辣椒为最高，VC含量以辣椒、苦瓜较高

(4) 鲜豆类(毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆)

(5) 菌藻类

富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素。蛋白质以发菜、香菇、蘑菇最丰富。胡萝卜素在紫菜和蘑菇中含量丰富，VB1、VB2含量较高。微量元素尤其是铁、锌和硒含量高。

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营养师：主要从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。营养师是指具有营养学和膳食营养学专业知识和技能的从业人员。营养师能运用营养科学知识，独立从事健康或疾病状态下的个人或团体膳食管理、营养支持及指导工作。

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