2015年公共营养师二级食物摄入量调查复习
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【摘要】2015年下半年各省市公共营养师考试即将到来，环球网校公共营养师频道为大家提供“2015年公共营养师二级食物摄入量调查复习”，请有意报考二级公共营养师的考生对食物摄入量调查相关知识进行复习，具体知识点详见下文。
编辑推荐：营养师知识:营养教育汇总
Ø 知识点
l 食物频率问卷法
食物频率问卷法是通过询问调查对象在过去指定的一段时间内某些食物的摄取频率或(和)食用量进行的膳食调查。可分为定性、定量或半定量几种类型。
定性的 FFQ法通常只是得到每种食品在特定时期内所吃的次数，而不收集食物份额大小的资料。
定量的 FFQ法要求受试者提供所吃食物的数量，通常要借助于测量用具;采用半定量 FFQ 法时，通常要提供标准 (或平均 )的食物份额大小的种类，供受试者在回答时选用。
食物频率问卷法的适用性：在膳食与健康关系的流行病学研究中应用日益广泛。
主要优点是能够得到通常的膳食摄入量及膳食模式，调查对象的饮食习惯不受影响，调查方法简单且费用低。
主要缺点是需要对过去食物模式进行回忆，因对食物份额标准大小的估计不准，食物摄入量的估计可能不准确。
l 膳食调查方法应用中需注意的几个问题
如何选择适宜的膳食调查方法来估计每日的膳食摄入量, 取决于：研究目的、 研究对象、对测量方法准确性的要求、经费的多少、研究覆盖的时间长短等。
不管采用哪种膳食调查方法，都需要对调查员进行充分的培训。
调查所得资料的核对检查、整理、选用合适的食物编码，仔细分析和解释结果，能增加所选调查方法的可信性。
食物营养素含量的计算：因为所参照的食物成分表并不能代表任何季节、任何地区食物中的营养素含量, 不同的食物加工、处理和烹调过程都将不同程度地影响食物的营养素含量，而根据目前所采用的食物成分表，对大多数食物而言，仅能得出烹调前的营养素含量。
没有一种适用于所有研究的膳食调查方法。
l 技术要点：
1.调查表的编制和验证
2.适用于调查长期饮食习惯
3.特定文化习俗人群
4.提供标准食物份额的参考品
Ø 技能：
食物频率调查表的设计和实施
1.调查表内容：食物名单，食用频率
2.性质确定
3.问卷设计方法
选定人群---确定食物---确定频度和摄入量
4.有效性分析
问卷调查与3日膳食称量调查结果对比;间隔一定时间重复。
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