公共营养师营养知识精品牛肉的选择
更新时间：2016-05-11 19:20:55
来源：环球网校
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【摘要】环球网校编辑为考生发布“公共营养师营养知识精品牛肉的选择”的新闻，为考生发布公共营养师考试的营养知识，希望大家认真学习，预祝大家都能顺利通过考试。公共营养师营养知识精品牛肉的选择的具体内容如下：
精品牛肉的选择
牛肉富含铁等矿物质，可以很好的补充身体所需要的营养素，那么应该如何挑选呢?
1首先看色泽，新鲜牛肉的肌肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白或呈乳黄色，肉皮无红点。次鲜牛肉的肌肉色泽稍暗 ，切面有光泽，但脂肪无光泽。变质牛肉的肌肉色泽呈暗红色，无光泽，脂肪发暗、呈绿色。
2其次闻气味，新鲜牛肉具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜牛肉稍有氨味或酸味。变质牛肉则有腐臭味。
3从牛肉的黏度看，新鲜牛肉表面微干，触摸时不黏手。次鲜牛肉的表面干燥或黏手，新的切面湿润。变质牛肉的表面 很干燥或发黏，新切面也黏手。
4最后看牛肉的弹性，新鲜牛肉指压后的凹陷能立即恢复。次鲜牛肉指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。变质牛 肉指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
5烹饪时，良质冻牛肉(解冻肉)的肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)汤汁稍 有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少 ，有异味。
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