2016公共营养师二级考点高酯速凝果胶
更新时间：2016-06-03 15:27:57
来源：环球网校
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摘要 【摘要】环球网校编辑为考生发布2016公共营养师二级考点高酯速凝果胶的新闻，为考生发布公共营养师考试考试的重要知识点，希望大家认真学习和复习，预祝考生都能顺利通过考试。2016公共营养师二级考点高酯速
【摘要】环球网校编辑为考生发布“2016公共营养师二级考点高酯速凝果胶”的新闻，为考生发布公共营养师考试考试的重要知识点，希望大家认真学习和复习，预祝考生都能顺利通过考试。2016公共营养师二级考点高酯速凝果胶的具体内容如下：
高酯速凝果胶
(1)技术指标
胶凝度：150度±5度(US--SAG)
酯化度：65%-70%
半乳糖醛酸：>65%
外观：米白色至淡黄色粉末
ph(1%水溶液)2.8±0.2%
水份<12%
灰份<3%
酸不溶性灰份：<0.5%
粒度：<60目
二氧化硫<5ppm
重金属<0.5ppm
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【摘要】环球网校编辑为考生发布“2016公共营养师二级考点高酯速凝果胶”的新闻，为考生发布公共营养师考试考试的重要知识点，希望大家认真学习和复习，预祝考生都能顺利通过考试。2016公共营养师二级考点高酯速凝果胶的具体内容如下：
(2)用途，用量参考
果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考：0.3%-0.6%。
棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考：0.1%-0.2%
酸奶，乳酸菌，果汁： 起稳定。增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，用量参考：0.1%-0.3%
熔烤食品：提高面团的特气性，增强口感。延长保质期，用量参考：面粉量的0.3%-0.8%
(3)使用方法：
将果胶和3---4倍的细白糖拌匀，加入80℃的纯净水搅拌溶解，溶解浓度2.5%-4%溶解好后按比例加入各种制品中。
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