2017年公共营养师三级碳水化合物的分类复习
更新时间：2016-12-07 16:26:54
来源：环球网校
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摘要 【摘要】环球网校编辑为考生整理"2017年公共营养师三级碳水化合物的分类复习"的新闻，为考生发布公共营养师的复习资料，希望大家认真学习，会对大家复习有所帮助。请公共营养师考生认真阅读下文，掌握相应的
【摘要】环球网校编辑为考生整理"2017年公共营养师三级碳水化合物的分类复习"的新闻，为考生发布公共营养师的复习资料，希望大家认真学习，会对大家复习有所帮助。请公共营养师考生认真阅读下文，掌握相应的知识点。
碳水化合物的分类(环球网校公共营养师频道为您提供碳水化合物的分类知识)
①碳水化合物的分类
(1)糖(单糖、双糖、糖醇)
(2)寡糖
(3)多糖(淀粉、非淀粉多糖)
②低聚糖的组成及生物部作用
低聚糖可分为低聚果糖和大豆低聚糖，因易被大肠双歧杆菌利用，是双歧杆菌的增值因子。
③直链淀粉和支链淀粉的结构特点和特性
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【摘要】环球网校编辑为考生整理"2017年公共营养师三级碳水化合物的分类复习"的新闻，为考生发布公共营养师的复习资料，希望大家认真学习，会对大家复习有所帮助。请公共营养师考生认真阅读下文，掌握相应的知识点。
直链淀粉又称糖淀粉，由几十个到几百个葡萄糖分子残基以a-1、4-糖苷链相连而成的一条直链，并卷曲成螺旋状二级结构，分子量为1万至10万，在热水中可以溶解，与碘产生蓝色反应，一般不显还原性。(环球网校公共营养师频道为您提供碳水化合物的分类知识)
支链淀粉又称胶淀粉，分子相对较大，一般由几千个葡萄糖残基组成，其中每25-30个葡萄糖残基以a-1、6-糖苷键连接，如此则使整个支链淀粉分子形成许多分支再分支的树冠样的复杂结构，它难溶于水，其分子中有许多个非还原性末端，但却只有一个还原性末端，故不显现还原性，遇碘产生棕色反应。
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