2021年公共营养师基础知识：免疫球蛋白
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免疫球蛋白（英文：immunoglobulin，ig）是一组具有抗体活性的蛋白质，ig由浆细胞产生，主要存在于生物体血液和和其他体液（包括组织液和外分泌液）中，约占血浆蛋白总量的20%；还可分布在b细胞表面。ig的结构具有不均一性，可分为不同的类型；多数ig具有抗体活性，可以特异性识别和结合抗原，并引发一系列生物学效应。免疫球蛋白具有蛋白质的通性，能被多种蛋白水解酶裂解；在乙醇、三氯醋酸或中性盐类中沉淀，常用50%饱和硫酸铵或硫酸钠从免疫血清中提取抗体球蛋白。血清电泳时免疫球蛋白主要分布于γ区，因而以往曾称抗体为γ球蛋白。其实具抗体活性的球蛋白除存在于γ区外，也可延伸到β区，甚至α2区，这反映了抗体由不同细胞克隆产生的不均一性和结构的多样性。自从发现骨髓瘤患者尿中的本周蛋白是ig的轻链以后，对其氨基酸顺序的研究大大促进了对ig化学性质的了解。
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营养师：主要从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。营养师是指具有营养学和膳食营养学专业知识和技能的从业人员。营养师能运用营养科学知识，独立从事健康或疾病状态下的个人或团体膳食管理、营养支持及指导工作。
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