公共营养师复习资料之食疗养生知识(六)
更新时间：2009-10-19 23:27:29
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两种补锌菜
鱼香马蹄鸭肝片
原料：鸭肝，马蹄(荸荠)。
辅料：料酒、葱姜、盐、醋及四川豆瓣辣酱。
制法：
1.将鸭肝批成薄片，放入开水中稍烫，用冷水过滤，沥干，加干淀粉拌匀，使其表面有一层黏性的薄糊浆包裹，再放入四成热的油锅中轻轻划散，待肝片一变色即捞出沥油。
2.将切成薄片的荸荠加入油锅，略煸炒后立即加入香醋少许，以保持荸荠的脆嫩，再翻炒后捞出备用。
3.锅里加少量油，将葱姜及四川豆瓣辣酱煸炒，再放糖、醋、汤水等调和品，兑成卤汁后，略勾芡使其黏稠，最后把鸭肝和荸荠片倒入拌匀即可。
特点：这个菜富含微量元素锌，色泽金红，香味浓郁，轻酸、辣、甜带鲜咸味，肝片滑嫩可口，荸荠片脆爽。
五彩黄鱼羹
主料：小黄鱼，西芹，胡萝卜，炒松子仁，鲜香菇。
辅料：葱、姜、盐、味精、料酒、淀粉、胡椒粉、植物油各适量。
制法：
1.小黄鱼洗净去骨切成丁状;西芹、胡萝卜、香菇切丝。
2.锅烧热入油，放入葱姜煸炒出香味后，倒入沸水，放入西芹、胡萝卜、香菇、炒松子仁和小黄鱼肉，至鱼熟即可。
3.加食盐、味精、料酒、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，淋上少许熟油即可。
特点：鱼肉鲜嫩，西芹、胡萝卜可口滑爽。这个菜色彩丰富，外观晶莹透亮，富含锌。
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