营养师三级复习资料:食品安全危害
更新时间：2010-02-08 17:23:53
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食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在的状况。食品安全危害包括过敏原。
注：“危害”和“风险”不能混淆。对食品安全而言，“风险”是食品暴露于特定的危害时，对健康产生不良影响的概率(如生病)与影响的严重程度(死亡、住院、缺勤等)之间构成的函数。风险在ISO/IEC导则51中定义为伤害发生的概率与其严重成都的组合。
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