营养师二级复习资料：黑色食品

更新时间：2010-04-02 23:55:11 来源：|0

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　　所谓“黑色食品”主要是指黑米、黑大豆、黑芝麻、黑枣、黑木耳及香菇、海带、紫菜、发菜、菠菜、豆豉、乌骨鸡等食物。近年来的研究发现，自然界中天然食物的营养与它们的颜色有一定相关性，其营养价值的排列顺序为：黑色食物最佳，其次依次是红色，黄色，白色。因此，“黑色食品”为许多热爱健康的人士所推崇。

　　黑米的营养价值颇高，经测定，它含17种氨基酸及多量的铁、钙、磷、维生素B1、维生素B2、维生素B6等成分。多食黑米具开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功。黑米还可以乌发，是孕妇、产妇补虚养身的佳品。转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com

　　乌骨鸡为禽中珍品，除羽毛雪白外，其皮、肉、骨头都是乌黑的，就连五脏六腑亦如墨染一般。李时珍在《本草纲目》中载：“乌骨鸡性甘平无毒，可补虚劳亏损，治消渴、恶心腹痛，益产妇，治妇人崩中带下等一切虚损诸病。”著名的中成药“乌鸡白凤丸”即以乌骨鸡为主要原料。乌骨鸡含17种氨基酸，可增强人体耐热、耐寒、耐疲劳、耐缺氧能力，提高免疫力，延缓衰老。

　　黑木耳有补血、活血功效，可以抗血小板凝集，防止血液凝固形成血栓，对患有冠心病、动脉硬化的人有益。此外，黑木耳还有润肺、清涤肠胃、滋阴、消除毒尘、防止吞噬细胞变性和坏死、预防淋巴管发炎等功效。

　　香菇外皮黝黑，富含核酸类物质，可降低血脂、血清胆固醇。由于其含多量的维生素D，故多食可预防佝偻病和老年骨质疏松症。香菇含有香菇多糖，可以提高人体的免疫力。香菇含有的干扰素诱生剂可激活巨噬细胞，以抵抗各类病毒的侵扰。转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com

　　海带、紫菜、发菜富含褐藻胶、碘、钙、甘露醇、粗纤维、维生素B族等成分。有助于降低胆固醇、软化血管，预防高血压、冠心病、甲状腺肿。

　　黑芝麻可养颜、乌须发、健大脑、补肝肾、催母乳，常吃可以增颜美容，轻身延年。

　　黑豆、豆豉均富含植物蛋白、卵磷脂、不饱和脂肪酸、亚油酸，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E和烟酸、胆碱及大量的钙质，多食可软化血管，预防糖尿病、骨质疏松症、肥胖症，久食可美容益寿。

　　黑枣富含维生素C、铁、钙等物质，常吃可养血补气、维持上皮细胞的活性。

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