营养师二级考试重点：蛋白质的需要量
更新时间：2010-05-14 23:01:49
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一、氮平衡：
1)正氮平衡：氮摄入>氮排泄
•生长期儿童少年、孕妇乳母及病后的恢复等
2)负氮平衡：氮摄入<氮排泄
•饥饿、消耗性疾病、膳食中缺乏蛋白质
3)氮平衡：出入一致。转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
•摄入正好可修补和更新，但组织未见增长
•排泄氮=尿氮+粪氮+皮肤排出氮
•尿氮--尿素、氨、尿酸和肌酐
•粪氮--肠道分泌物、肠道脱落细胞中的氮在粪便中排出
•皮肤排出氮--含氮物如表皮细胞、毛发、分泌物等在体表部分丧失
•必然丢失氮：无氮膳食--排出是由体内物质分解而来-为维持正常生长，应以补充
•尿氮37mg/kg
•粪氮12 mg/kg
•其它途径 成人8 mg/kg ;儿童12 mg/kg转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
•成人必然丢失氮 57 mg/kg;相当于蛋白质57/16%=356 mg/kg
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