营养师二级考试重点：生物性污染及预防
更新时间：2010-05-18 17:21:33
来源：|0
浏览
收藏
浏览
收藏
公共营养师报名、考试、查分时间 免费短信提醒
生物性污染是影响食品安全、卫生的重要因素。是指微生物、昆虫和寄生虫及虫卵等生物对食品造成的污染。
(一)微生物污染及预防
微生物是指所有形体微小、单细胞或个体结构较简单的多细胞，甚至没有细胞结构的低等生物的通称。
1、食品的细菌及其毒素污染及预防
(1)污染源及污染途径转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
食品加工的原料污染
直接接触食品的生产经营人员不严格执行操作规范卫生要求。
食品在加工、保藏、运输、销售过程中的污染。
(2)评价指标
菌落总数
是食品清洁状态的标志，可预测食品的耐保藏性。
大肠菌群
该食品直接或间接受到人与温血动物粪便的污染的标志。
致病菌
食品中不得 检出。转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
2、食品的霉菌污染及预防
(1)污染源及污染途径
--粮油及其制品
(2)危害
--急性毒性，慢性毒性，致癌
(3)霉菌及霉菌毒素污染案例
--黄曲霉
(4)防霉去毒措施
编辑推荐
上一篇：营养师二级考试重点：食品安全概述
最新资讯
- 2025年12月公共营养师备考：先刷这些考点及真题【免费领取】2025-12-04
- 2025年12月公共营养师三级报考条件、考试科目、题型分值！附备考资料2025-12-02
- 2025年12月公共营养师考试高效通关攻略，附真题+四色笔记2025-12-02
- 2025年12月公共营养师报考安排！零基础备考，这些章节重点学2025-11-28
- 2025年12月公共营养师考什么科目？备考重点章节梳理，附历年真题2025-11-27
- 2025年12月27日公共营养师考试倒计时！这些备考重点必须知道！2025-11-27
- 2025年12月27日公共营养师考前必看！这些考点建议收藏2025-11-26
- 2025年12月公共营养师备考重点：题型、分值、考点解析2025-11-25
- 最后一期！2025年12月公共营养师考试形式及题型确定，附复习重点2025-11-11
- 确定！2025年9月公共营养师线下机考，32考区分布+两科目冲刺资料速看2025-09-19
打卡人数
