营养师二级考试重点：食品原料的卫生(3)
更新时间：2010-05-18 17:46:46
来源：|0
浏览
收藏
浏览
收藏
公共营养师报名、考试、查分时间 免费短信提醒
三、畜禽肉类
1.卫生问题
Ø 腐败变质
Ø 人畜共患传染病
--炭疽
--鼻疽
--口蹄疫
--猪瘟、猪丹毒、猪出血性败血症
--囊虫病
--旋毛虫病
--结核
Ø 死畜肉
Ø 药物残留
Ø 违禁饲料添加剂
（2）卫生要求
标准肉分类
|
品种
|
色泽
|
粘度
|
弹性
|
气味
|
煮沸后的肉汤
|
|
|
鲜猪肉
|
一级鲜度
|
肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白
|
外表微干或微湿润，不粘手
|
指压后陷即恢复
|
具有新鲜猪肉正常气味
|
透明澄清，脂肪团聚于表面，具有香味
|
|
二级鲜度
|
肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽
|
外表干燥或粘手，新切面湿润
|
指压后陷恢复慢且不能完全恢复
|
稍有氨味或酸味
|
稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或无鲜味
|
|
|
鲜牛、羊、兔肉
|
一级鲜度
|
肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色
|
外表干燥或粘手，新切面湿润
|
同鲜猪肉（一级）
|
具有该品种正常的气味
|
同鲜猪肉（一级）
|
|
二级鲜度
|
肌肉色稍暗，切面尚有光泽，脂肪缺乏光泽
|
外表干燥或粘手，新切面湿润
|
同鲜猪肉（二级）
|
稍有氨味或酸味
|
同鲜猪肉（二级）
|
|
|
鲜鸡肉
|
一级鲜度
|
眼球饱满，皮肤有光泽，因品种不同而呈淡黄、淡红、白灰或灰黑色，肌肉切面发光
|
外表微干或微湿润，不粘手
|
同鲜猪肉（一级）
|
具有鸡肉正常的气味
|
同鲜猪肉（一级）
|
|
二级鲜度
|
眼球陷皱缩，晶体稍混浊，皮肤色泽转暗，肌肉切面有光泽
|
外表干燥或粘手，新切面湿润
|
同鲜猪肉（二级）
|
无其他异味，唯腹腔内有轻度不快味
|
同鲜猪肉（二级）
|
|
编辑推荐
最新资讯
- 2025年12月公共营养师备考：先刷这些考点及真题【免费领取】2025-12-04
- 2025年12月公共营养师三级报考条件、考试科目、题型分值！附备考资料2025-12-02
- 2025年12月公共营养师考试高效通关攻略，附真题+四色笔记2025-12-02
- 2025年12月公共营养师报考安排！零基础备考，这些章节重点学2025-11-28
- 2025年12月公共营养师考什么科目？备考重点章节梳理，附历年真题2025-11-27
- 2025年12月27日公共营养师考试倒计时！这些备考重点必须知道！2025-11-27
- 2025年12月27日公共营养师考前必看！这些考点建议收藏2025-11-26
- 2025年12月公共营养师备考重点：题型、分值、考点解析2025-11-25
- 最后一期！2025年12月公共营养师考试形式及题型确定，附复习重点2025-11-11
- 确定！2025年9月公共营养师线下机考，32考区分布+两科目冲刺资料速看2025-09-19
打卡人数
