营养师考试专业技能知识：食物摄入量调查
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知识点：
一、定义：通过询问调查对象在过去指定的一段时间内某些食物的摄取频率或(和)食用量进行的膳食调查。
二、优点：迅速;反映了长期营养素的摄取模式;调查者的饮食习惯不受影响;方法简单费用低。
三、缺点：需回忆;份额估计不准确。
四、分类：定性调查、定量调查和半定量调查
五、技术要点：转自环 球 网校 edu24ol.com
1.调查表的编制和验证
2.适用于调查长期饮食习惯
3.特定文化习俗人群
4.提供标准食物份额的参考品
Ø 技能：
一、食物频率调查表的设计
1.调查表内容：食物名单，食用频率
2.定性调查：指得到某种食物特定时期内所食用的次数资料，不收集食物量、份额。
3.定量调查：指得到某种食物特定时期内所食用的平均估计量。
4.半定量调查：
5.问卷设计方法转自环 球 网校 edu24ol.com
选定人群---确定食物---确定频度和摄入量
6.有效性分析
问卷调查与3日膳食称量调查结果对比;间隔一定时间重复。
【食物频率调查表的设计】
1.工作准备
2.工作程序
1) 确定食物频率法调查目的—定性或定量?综合或特殊?时间间隔
2) 确定食物频率表中的食物名称—通常25-30种;列出食物大类、小类及特殊食物
3) 确定食用频率
4) 设计表格
5) 说明和注释
6) 修改和完善
3.注意事项：转自环 球 网校 edu24ol.com
1) 选择经常食用的食物
2) 调查营养性疾病时选择与该疾病有关的食物
3) 不适于食物摄入量的调查
4) 多参考当地居民的饮食习惯。
【食物频率调查法的实施】
1. 工作准备
2. 工作程序
1) 调查对象的确定
2) 签署知情同意书
3) 询问基本情况转自环 球 网校 edu24ol.com
4) 询问膳食摄入情况—定量表
5) 调查结果的核查
6) 结束访谈
3. 注意事项转自环 球 网校 edu24ol.com
1) 调查表设计合理，简洁、直观
2) 控制调查时间
3) 调查样本随机，体现代表性。
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