公共营养师二级考试：植物性食物的营养价值(4)

更新时间：2012-05-26 01:47:38 来源：|0

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　　四、水果的营养价值

　　水果分为鲜果、干果和坚果等三类。其中，干果如葡萄干、杏干、桂圆、荔枝干等;坚果如花生、核桃、栗子、榛子、杏仁和瓜子等。

　　(一)鲜果的营养成分

　　碳水化合物：以糖、淀粉为主，纤维素和果胶含量也很高。

　　维生素：丰富的维生素C和一定量的胡萝卜素。维生素C含量丰富的有鲜枣、猕猴桃、荔枝、龙眼、山楂、柑橘、番石榴、葡萄、柿子、桃子等;胡萝卜素含量高的有柑、桔、芒果、枇杷、红富士苹果、杏脯等。

　　矿物质：鲜果中各种矿物质含量丰富。

　　有机酸与色素：富含有机酸与色素是水果的一大特色。如花青素、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、琥珀酸等，使水果呈现出丰富多彩的颜色和风味，能增强食欲，还能保护维生素C。

　　(二)干果的营养特点

　　干果是由鲜果加工干制而成，所以营养素含量更集中，尤其是矿物质如钙、铁的含量相对较多。但在制作和储存过程中，维生素的损失较大，特别是维生素C。

　　(三)坚果的营养特点

　　常见的坚果有花生、核桃、栗子、松子、白果、榛子、杏仁和瓜子等。这些坚果中，脂肪、蛋白质、钙和铁等的含量都相当丰富;有些还含有较多的维生素B1和B2。

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