三级营养师知识点：膳食摄入量调查----称重记账法

更新时间：2012-12-10 22:19:23 来源：|0

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摘要三级营养师知识点

　　1、称重记账调查法的原理和优缺点

　　由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过奄阅这些记录，并根据同一时期进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量。

　　该法较称重法操作简单，所需费用低，人力少，适合于大样本调查。同时，记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果。此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少。而且，伙食单位的工作人员经过短期培训即可掌握这种方法，能够定期自行调查。这种方法适合进行全年不同季节的调查。但是这种方法只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。

　　2、相关计算方法

　　(1)计算食物实际消耗量

　　家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量

　　(2)计算每人每日各种食物的摄入量

　　家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人日数

　　(3)计算每人每日各种营养素的摄入量

　　食物中某营养素含量：[食物量(g)÷l.0×可食部分比例]×每百克食物中营养素含量

　　家庭某种营养素的总摄入量=家庭摄入所有食物中的营养素的量累加

　　平均每人每日某营养素摄入量=家庭某种营养素摄入量÷家庭总人日数

　　(4)标准人的概念及计算方法

　　总标准人日数为全家或集体每个人标准人日之和。

　　由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ(2400kcal)作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数(混合系数)。标准人日计算公式为：

　　标准人日=标准人系数×人日数

　　总标准人日数为全家每个人标准人日之和。

　　标准人的平均每日某营养素摄入量一平均每人每日某营养素摄入量/混合系数

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