2013年公共营养师三级章节解析：营养调查与评价

更新时间：2012-12-21 17:35:17 来源：|0

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摘要环球网校编辑精心为考生整理的试题，祝大家考试顺利!

　　营养调查：运用各种手段准确了解某一人群(以至个体)各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况。

　　方法：询问法 (24小时回顾法、膳食史法)、称量法(或称重法)、记账法、化学分析法和食物频率法。

　　24h回顾法适用范围及优缺点：获得个人膳食摄入量的最常用的调查方法。可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也可用于描述不同人群个体的食物摄入情况。一般选用3天(其中允许有1天假日)连续调查方法。开放式调查表进行面对面的询问。

　　记账法适用范围及优缺点：适用于家庭，托幼机关、中小学或部队食堂间有伙食账目的集体单位的调查。可调查较长时期的膳食，适用于全年不同季节的调查。缺点是难以分析个体膳食摄入情况。

　　评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类――谷类，蔬菜，水果，肉禽，蛋类，鱼虾，豆类及豆制品，奶类及奶制品，油脂。奶制品和豆制品需要进行折算才能相加;遵循膳食宝塔各层各类食物的大体比例;还有主要合理分配三餐食量。

　　营养学评价常采用±10%的判断标准，即在此范围内为正常，超过+10%为过剩，低于-10%为不足。脂肪用供能比大小来判断。矿物质和维生素还需注意是否有超过高限摄入量的营养素，可以查维生素和矿物质的ULs。

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