2013年公共营养师考试知识3
更新时间：2012-12-27 22:47:01
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摘要 2013年公共营养师考试知识3
1. 脂肪的生理功能：⑴供给能量。⑵促进脂溶性维生素的吸收。⑶维持体温，保护脏器。⑷增加饱腹感。⑸提高膳食感官性状。
2. 脂肪酸: 长链脂肪酸(含14碳以上)
中链脂肪酸(含8~12碳)
短链脂肪酸(含2~6碳)
3. 亚油酸(C18:2)亚麻酸(C18:3)花生四烯酸(C20:4)。
ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。主要是亚油酸和γ-亚麻酸。
4. 碳水化合物的生理功能: ⑴储存和提供能量。⑵构成组织及重要的生命物质。⑶节约蛋白质。⑷抗生酮作用。⑸解毒。⑹增加肠道功能。
5. 常量元素：钙、镁、磷、钾、钠、氯。
3. 微量元素是指含量小于体重万分之一的元素，每日膳食需要量为微克至毫克。1995年世界卫生组织提出，人体必需的微量元素有8 种：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴，氟属于可能必需的微量元素。
6. 影响钙吸收的因素：
⑴抑制因素：植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤维
⑵促进因素：乳糖、VD、VC、体力活动、阳光。
7. 影响铁吸收的因素
⑴抑制因素
① 胃手术、服用抗酸药物。胃酸缺乏不能将膳食中铁盐溶解，离子化还原为亚铁离子，影响铁吸收
② 植酸，草酸，膳食纤维。
③ 茶(含鞣酸、咖啡因)。咖啡、某些蛋白质如牛奶蛋白、白蛋白、大豆蛋白等在肠内形成难溶性的络合物，抑制铁吸收。
⑵促进因素：肉因子，VC
8.成人铁的适宜摄入量(AI)男子为15mg/日，女子为20mg/日
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