2013年公共营养师考试二级考点整理（9）
更新时间：2013-06-06 18:59:22
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摘要 公共营养师考试二级考点整理
汞对食品的污染及危害
水产品中以甲基汞的形式存在，植物性食品以无机汞为主。日本的水俣病。
镉对食品的污染与危害。
对食品的污染主要是工业废水的排放造成的。 日本神通川流域的“骨痛病”(痛痛病)
铅对食品的污染及其危害
含铅工业三废的排放和汽车尾气是铅污染食品的主要来源。食品的容器和包装材料、陶瓷餐用具的釉彩，包装材料的油墨、颜料，含铅农药。
铅的毒性作用主要是损害神经系统、造血系统和肾脏。
砷化物中毒
三氧化二砷(As2O3)毒性最强
急救治疗：巯基类药物如二巯基丙醇、二巯基丙磺酸钠和二巯基丁二酸钠。
霉变甘蔗中毒
中毒原因 霉变甘蔗中的3-硝基丙酸神经毒素，损害中枢神经
食物中毒的调查步骤和内容：
1.前往现场
2.抢救
3.收集吐泻物
4.对进餐者逐个进行询问调查，大批患者发病前48小时内进餐食谱
5.应重点查清的问题
食物中毒的处理：(pa312)
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