2013年公共营养师二级复习重点知识：营养食谱编制的理论依据

更新时间：2013-08-03 22:27:10 来源：|0

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摘要环球网校公共营养师频道为大家提供2013年公共营养师二级复习重点知识系列复习资料，供大家参考之用，详见下文

　　1、中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)

　　是营养配餐中能量和主要营养素需要量的确定依据。一般以能量需要量为基础，制定出食谱后，还需要以各营养素的 RNI为参考评价食谱的制定是否合理。

　　DRIs包括4项内容?平均需求量(EAR)，推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)

　　当一个人群的平均摄入量达到EAR水平时，人群中有半数个体的需要量可以得到满足?当摄入量达到RNI水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险。摄入量在RNI和UL之间是一个安全摄入范围，一般不会发生缺乏和中毒。摄入量超过UL水平再继续增加，则产生毒副作用的可能性随之增加

　　2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔

　　营养食谱的制定需要根据膳食指南考虑食物种类、数量的合理搭配。

　　3、食物成份表

　　通过食物成分表，我们在编制食谱时才能将营养素的需要量转换为食物的需要量，从而确定食物的品种和数量。

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