2013年公共营养师三级知识要点：水产类

　　水产类

　　①鱼类的主要营养成分及组成特点

　　鱼类蛋白质含量约为15-20%，脂肪含量约为1-10%，碳水化合物含量较低，约为1.5%，矿物质含

　　量约为1-2%，其中锌含量极为丰富，鱼油和鱼肝油是维A和D和重要来源，也是维E的一般来

　　源。

　　②鱼类的合理利用

　　(1)防止腐败变质(2)防止食物中毒

　　③软体动物类的主要营养成分及组成特点

　　软体动物类中含有丰富的蛋白质和微量元素，但脂肪和碳水化合物含量普通较低，在贝类肉质中

　　还含有丰富的牛磺酸，微量元素的含量以硒最为突出，其次是锌含量。

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