2013年公共营养师二级复习重点知识：有毒动植物中毒
更新时间：2013-08-06 19:10:10
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摘要 环球网校公共营养师频道为大家提供2013年公共营养师二级复习重点知识系列复习资料，供大家参考之用，详见下文
1.河豚毒素中毒
脏器及组织中均含有毒素
症状
1)有恶心、呕吐、腹痛或腹泻等症状。
2)开始可有口唇、舌尖、指端麻木，继而全身麻木、眼睑下垂、四肢无力、行走不稳等。
3)严重者可有呼吸困难、血压下降、言语障碍、昏迷，最后死于呼吸、循环衰竭。
预防
1)加强卫生宣传，使大家都知道河豚鱼有毒，能识别该鱼的形状，防止误食。
2)加强市场管理，禁止出售河豚鱼。市场出售的鱼类产品要有验收，挑拣出的河豚鱼要妥善处理，不能随便扔丢，防止发生意外。
3)在生产过程中对捕获的河豚鱼应分别装运，由水产部门统一收购，集中加工，经鉴定合格、无毒后，才能出厂。
2、毒蕈中毒
----毒蘑菇
症状
1)肠胃型
2)神经精神型
3)溶血型
4)脏器损害型
5)日光性皮炎型
预防：提高食品安全意识，不认识的野菜、种子或外观很像食品但来源不明的东西不要吃
正确的植物性食品加工烹调方法。
3、四季豆
烹调加热不彻底
胃肠炎
4、发芽马铃薯
储存不当，产生龙葵素
5、鲜黄花菜
烹调方法不当
四、化学性食物中毒
有毒的金属、非金属及其化合物、农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物。
发病特点：与进食时间、食用量有关
特征主要有：
1.发病快。
2.中毒程度严重，病程较长，发病率和死亡率较高。
3.季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，其偶然性较大。
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