2013年公共营养师二级复习重点知识：禽蛋的营养价值及合理利用

更新时间：2013-08-12 17:27:36 来源：|0

浏览

公共营养师报名、考试、查分时间免费短信提醒

地区

获取验证立即预约

请填写图片验证码后获取短信验证码

免费获取短信验证码

摘要环球网校公共营养师频道为大家提供2013年公共营养师二级复习重点知识系列复习资料，供大家参考之用，详见下文

　　(1)禽蛋的主要营养成分

　　各种禽蛋的营养价值相似，全蛋蛋白质的含量为10%-15%;脂肪主要集中在蛋黄内，维生素也几乎都集中在蛋黄内，其中维生素A，D和枋黄素含量丰富。矿物质有磷、铁、钾、镁、钠和硅等。

　　(2)禽蛋蛋白质组成特点

　　蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，因此生物价也最高达94，和谷类和豆类食物混合食用，可弥补其赖氨酸的不足。

　　(3)禽蛋的合理利用

　　蛋黄中的胆固醇含量很高，大量食用能引起高脂血症，是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危险因素，但蛋黄中还含有大量的卵磷脂，对心血管疾病有治疗作用。

编辑推荐

分享到：编辑：环球网校

资料下载精选课程老师直播真题练习

更多资料

更多课程

更多直播

更多真题