2013年公共营养师二级复习重点知识：食用油脂的营养价值评价
更新时间：2013-08-13 17:21:49
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摘要 环球网校公共营养师频道为大家提供2013年公共营养师二级复习重点知识系列复习资料，供大家参考之用，详见下文
1、食脂的消化率
熔点
消化率和吸收速度
2、油脂稳定性
酸败
3、脂肪酸和维生素的种类和含量
成正比
----植物油含较多不饱和脂肪酸，在室温下为液态，消化吸收率比动物脂肪要高，必需脂肪酸含量高于动物脂肪。
(五)食物来源和摄取量
1、推荐摄取量
成人20%-30%，儿童少年25%-30%
2、摄入脂肪的种类
动物油脂与植物油混合使用
3、脂肪的食物来源
大豆、花生、芝麻等含油较丰富;蘑菇、蛋黄、核桃、大豆、动物脑、心、肝、肾等富含磷脂;乳脂、蛋黄是婴幼儿脂类的良好来源。
动物性食物脂肪含量视品种、部位、气候、饲养条件的影响
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