2013年公共营养师二级复习重点知识：塔格糖的应用

更新时间：2013-09-03 21:32:12 来源：|0

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摘要环球网校公共营养师频道为大家提供2013年公共营养师二级复习重点知识，供大家参考之用，详见下文

　　塔格糖在使用时只需按所需的甜度来确定添加量。可直接加入或溶解加入，稀释剂可用液体或固体作为载体，如水，淀粉，山梨醇，麦芽糖醇，木糖醇，盐，柠檬酸及其它无毒物质，也可与蔗糖等甜味剂合用。塔格糖溶于水且在溶剂中稳定，因此在食品工业中应用十分广泛。它可用于水果、蔬菜的果蔬汁中;可用于肉制品，尤其是经过甜味剂处理的肉制品，如熏肉、火腿;可用于乳制品如巧克力奶饮料;蛋制品如奶油蛋羹，白蛋糕，色拉，冰淇淋，冰冻果子露，面包，饼干，碳酸饮料等。

　　在谷物食品如玉米片或爆米花的制作中，塔格糖浆能参与非酶促美拉德褐变反应，并且在其表面形成一层糖衣，使产品具有诱人的色泽和良好的口感。用于制作非结晶糖衣玉米片的工艺如下：将塔格糖配成72。～73。Brix的溶液，加热到58℃ ～61℃搅拌使糖结晶溶解;然后将溶液加热到70℃以提高其流动性;用喷雾器将其喷到玉米片上，在110℃下将其循环三次烘1～4min，中途将其翻转，得到产品。制作结晶糖衣产品的工艺为：塔格糖配成83oBrix 的溶液，加热到100℃左右，搅拌直到糖结晶溶解，溶液冷却到62℃形成晶胚，然后将55 溶液喷雾到75og爆米花中，用冷空气冷却诱发其结晶，过夜冷却，然后用烘干机在92℃ ～100℃下烘7min，得到具有很好结晶的产品。

　　在医药中塔格糖可用于咳嗽糖浆，粉剂，起泡剂，固定假牙的粘合剂，洗口药以及口腔消毒剂。此外塔格糖用来治疗糖尿病和缺铁性贫血以及坏血病具有相当的疗效。塔格糖还可以作为香烟产品的添加剂。

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