2013年公共营养师基础知识复习第三章（20）

更新时间：2013-09-11 18:41:40 来源：|0

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摘要公共营养师基础知识复习第三章

　　(3)膳食纤维的适宜摄入量

　　低能量(1800kcaL)膳食为25g/d

　　中能量膳食(2400kcaL)为30g/d

　　高能量膳食(2800kcaL)膳食为35g/d

　　Ø膳食纤维有益，并不等于饮食越粗越好，所以吃韭菜、芹菜时应选择鲜嫩的，吃蚕豆要剥皮，吃豆和玉米要充分煮熟。在肠胃异常的情况下，不宜强调膳食纤维的摄取，例如腹泻病人应选择易消化食物，过多摄取膳食纤维会加快肠蠕动，使病情加重。

　　Ø人们每天至少应该摄入35克以上的膳食纤维，才能起到预防和保健的作用。一个健康的成年人，每天的膳食纤维摄入量以15~30克为宜。按这个标准，每天只要吃到400克蔬菜，25克杂豆或粗粮，100克水果，300克谷类即可满足需要。

　　二水

　　水是人体需要量最大、最重要的营养素，占人体重的60%左右。只要有足够的饮水，人不吃食物也可以存活数周，但如果没有水，数日就会死亡。人体只要失掉15%的水，生命就有危险。生病时若无法进食，需要补充的首先是水。

　　1.水的生理作用

　　Ø消化食物，溶解营养物质，传送养分到各个组织，担负吸收和搬运的任务;

　　Ø排泄人体新陈代谢产生的废物 ;

　　Ø保持细胞形态，提高代谢作用;

　　Ø调节体液粘度，改善体液组织的循环;

　　Ø调节人体体温，保持皮肤湿润与弹性。。

　　2. 水的需要量

　　Ø每消耗1kcal能量，水需要量为1.5ml。

　　Ø孕妇每日需额外增加30ml。产后6个月内，每日需额外增加1000ml。

　　3.谁的缺乏(高渗、低渗、等渗性脱水)

　　4.人体水平衡的调节

　　Ø正常人水摄入量和排泄处于动态平衡，每日大约2500ml

　　Ø特殊情况下，日出汗量可达10L，急性胃肠炎上吐下泻，可造成大量失水，静脉补液可调节平衡。体内口渴中枢，垂体后叶分泌的抗利尿激素及肾脏调节水平衡

　　煮沸后冷却至20-25℃的白开水，具有特异的生物活性，它比较容易透过细胞膜，并能促进新陈代谢，增强人体的免疫功能。凡是习惯喝温、凉开水的人，体内脱氧酶的活性较高，新陈代谢状态好，肌肉组织中的乳酸积累减少，不易感到疲劳。在头天晚上晾开水时一定要加盖，因为开水在空气中暴露太久会失去活性。

　　Ø缺水与冠心病发作有千丝万缕的联系，心绞痛与心肌梗塞多在睡眠中或早晨发生，除了夜晚神经紧张性增加，使冠状动脉痉挛等因素外，还由于经过一夜的呼吸、出汗、排尿，丧失了大量的水分，使血液浓缩，血流减少，冠状动脉管腔相对狭窄，或血液经过浓缩形成血栓，使血管闭塞，导致心肌出现急性供血不足或局部心肌坏死。因此，老年人要定时定量地饮水，尤其睡前适量喝水，可减少心绞痛、心肌梗塞的发生。

　　Ø 饮水后跑跑步更有益处。早晨喝水最好是空腹,以小口小口的缓慢速度喝下四百五十毫升的水,喝完后做简单运动,不可静坐。三点左右:这刚好是喝下午茶的时候,喝水四百毫升。睡前:睡前饮水四百毫升,对于老年人或患心脑血管疾病的人,可以预防心绞痛与心肌梗塞

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