2013年公共营养师基础知识复习第五章（7）

更新时间：2013-10-09 21:29:38 来源：|0

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摘要公共营养师基础知识复习第五章

　　四茶

　　•中国茶道很久远，绿红乌龙白花黑，绿茶碧螺和龙井，乌龙红袍铁观音，

　　•红黑黄白茶民少，加工花茶品种多，中国茶艺也很多，茶具常用紫砂壶，

　　•润茶闻香和品茗，请茶韩信大点兵，又如凤凰三点头。

　　碧螺春茶

　　•碧螺春茶水上投，雪花纷纷水中落，品茗小啜仅三口，

　　•一口幽香味鲜雅，二品汤绿味淳厚，三品春色八百里。

　　西湖龙井茶

　　•暖杯之后龙进宫，滑润心肺旋栗香，有凤来仪奉茗闻，

　　•一品鲜爽齿留香，再品甘醇明四绝，三品更知国茶德。

　　中国茶道

　　•道艺礼境德，水一二三沸，品茗仅三口，

　　•一品涤昏寐，再品醒我脑，三品明茶德，

　　•投茶分三法，碧螺春上投，观春姑下凡，

　　•龙井茶下投齿颊留栗香，毛峰茶中投，黄峰降甘露。

　　茶保健四不宜

　　睡前不饮浓，餐后不吃茶，病者不能用，老少不宜多。

　　饮茶四喜歌

　　•夏饮绿茶清暑热，秋冬红茶暖脾胃，胖饮绿茶降血脂，瘦喝红茶最相宜，

　　•传承中华茶文化，三品茗茶趁热喝。

　　1. 茶叶的分类

　　茶叶以加工过程中发酵程度分为发酵茶、半发酵茶和不发酵茶;以茶叶的色泽不同而分红、绿、青、黄、白和黑茶;以茶叶商品形式而分为条茶、碎茶、包装茶、速溶茶、液体茶

　　(1)绿茶不发酵茶，采用高温杀青(蒸青或炒青)以钝化酶的活性，在短时间内阻止茶叶内涵化学物质的酶促氧化、分解，将有效成分迅速固定下来，构成绿茶的特征，即香醇、清汤、绿叶。我国主要有炒绿茶、晒青绿茶(滇青、川青、陕青)和蒸青绿茶(煎茶、玉露)

　　(2)红茶酶性氧化最充分的茶叶。主要有小种红茶(正山小种、烟小种)、功夫红茶和红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、末茶)等品种

　　(3)乌龙茶半发酵茶，经晒青、凉青、和青等工序逐步完成，主要有闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂)、闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂)、广东乌龙、中国台湾乌龙

　　(4)黑茶边疆少数民族日常生活必不可少的饮料。初加工包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。湖南黑茶(安化黑茶)、湖北老青茶、四川边茶(南路边茶、西路边茶)和滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶)

　　(5)黄茶按鲜叶老嫩分为黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽)、黄小茶(北港毛尖、温州黄汤)和黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青)，是经绿茶发展而来的。初加工有杀青、闷黄、干燥三道基本工序。品质特点是黄叶、黄汤、香气清悦、味厚爽口。

　　(6)白茶茶树品种不同分为大白、水仙白、小白。我国主要有白芽茶(银针)和白叶茶(白牡丹、贡眉、寿眉)

　　(7)再加工茶包括花茶类、茶饮料和药用保健茶。花茶是配以香花窖制而成，既保证纯正的茶香，又兼备香花馥郁的香气。药用保健茶是茶会让莫邪中草药或食品拼和调配后制成各种保健茶。

　　2. 茶叶中的营养与非营养成分

　　茶中包括蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素和矿物质，但蛋白质不易被吸收。咖啡碱是茶叶生物碱中含量最多的，夏茶比春茶含量高，对人有兴奋作用。茶叶碱对人有利尿的作用

　　3. 茶叶的合理利用

　　咖啡碱能促进胃酸分泌，增加胃酸浓度，故患胃溃疡病的人饮茶会使病情加重。营养不良的人也不宜多饮茶，因茶叶中含茶碱和鞣酸，可影响人体对铁和蛋白质等的吸收，对缺铁性贫血患者尤其不宜。茶叶苦寒，宜喝热茶，喝冷茶会伤脾胃。体形肥胖者宜多饮绿茶，体质瘦弱者宜多饮红茶和花茶。夏季饮绿茶，可清热祛火降暑;秋冬季节最好饮红茶，以免引起胃寒腹胀

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