2013年公共营养师基础知识复习第五章（8）
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第四节 营养强化与保健食品
一 营养强化食品
1. 食品营养强化的概念
•营养强化是依据营养的需求在食品中添加一种或多种营养素或者某些食品添加剂，用以提高食品的营养价值，此过程称为营养强化。营养强化剂属于公认的营养素，如维生素、矿物质和氨基酸
2.营养强化的意义
营养强化针对强，配料科学有标准，色香味佳易储藏，低耗经济好推广
•营养强化营养全，摄食方便又简单，弥补补充营养素，防病治病赛神仙。
(1) 弥补天然食品的缺陷
(2) 补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失
(3) 简化膳食处理，方便摄食
(4) 适应不同人群的营养需要
(5) 预防营养不良
1. 营养强化的要求
(1) 有明确的针对性
(2) 符合营养学原理
(3) 符合国家的卫生标准
(4) 尽量减少食品营养强化剂的损失
(5) 保持食品原有的色、香、味等感官性状
(6) 经济合理、有利于推广
二 保健食品概述
1.概念
保健食品是以调节、改善和提高人体的某一或者某些功能的一种特殊食品。本品是疾病治疗的辅助性食品，不能做为疾病治疗的首先产品。
2.中国保健食品的发展要求
(1)加强保健食品的科学研究
(2)规范保健食品的宣传
(3)加强政府部门对保健食品的宏观指导和管理
3.保健食品常用的功效成分
保健食品的功能分类
降脂降糖降血压，抗氧耐氧抗辐射，减肥祛斑治痘痘，护肝养胃护肤品，清咽健脾助消化，
(1)蛋白质和氨基酸类
包括超氧化物歧化酶、大豆多肽、牛磺酸等
(2)具有保健功能的碳水化合物
包括膳食纤维、低聚糖、植物多糖和动物多糖
(3)功能性脂类成分
油脂中主要的功能性成分为磷脂、功能性脂肪酸等
(1) 具有保健功能的微量营养素
如增强抗氧化功能的硒和维生素E，促进体内铅排出的钙、锌或其他二价金属元素等
(2) 功能性植物化学物(中草药)
(3) 益生菌(双歧杆菌、乳杆菌、益生链球菌)
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