2013年公共营养师基础知识复习第六章（7）
更新时间：2013-10-16 23:44:36
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摘要 公共营养师基础知识复习第六章
2. N-亚硝基化合物污染与防治
•此类物质致癌变，小量出现肝硬化，大量出血并坏死，
食品限用本类盐，常吃维C食吃鲜，施用钼肥益处多。
多环芳烃
•多环芳烃多致癌，常吃熏肉是祸首，油墨沥青石蜡油，污染食品让人愁。
杂环胺类化合物
•此物多由烹调出，高温烧烤莫久长，肝损突变癌症生，多吃水果莫放松。
二?英类
•二?英剧毒致癌，农药造纸三废生，环境保护要记好，加强管理严指标。
3. 食品容器与包材
•食品包材种类多，毒性不大降解慢，白色污染有此说，提倡环保食品袋，功在今朝利千秋。
4. 橡胶与涂料
•橡胶单体添加剂，溶血致癌和毒性，涂料之中多甲醛，难闻刺眼不健康。
5. 重金属的污染防治
•铅汞镉砷害最深，汞分有机和无机，损肝伤肾降免疫，有机毒性更是强，管好三废莫商量，镉
• 镉的危害也真多，损害肾脏痛痛病，血贫压高粥硬化，补锌能防此病说。
铅 砷
•儿童摄铅生长慢，贫血乏力神经炎，砷性中毒色沉着，过度角化呈黑脚。
6. 放射性污染
•危害最大铯锶碘，致癌损血扰生育，利用核能严管理，防治核污要牢记。
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