公共营养师三级七大营养素之维生素（一）
浏览
收藏
维生素是维持人体生命过程所必需的一类有机化学物，天然存在于食物中，人体几乎不能合成，需要量甚微，各有其特殊的生理功能，既不参与机体组成，也不提供能量。近年来，有关维生素的作用有不少新发现，证明它不仅是防止多种缺乏病的必需营养素，而且具有预防多种慢性退化性疾病的保健功能。但仍有许多维生素的作用及其机理尚未完全清楚。
关于维生素的命名有三个系统，一是按发现历史顺序，以英文字母顺序命名，例如维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E等。二是按其特有的生理功能和治疗作用命名，例如抗干眼病因子、抗癫皮病因子、抗坏血酸等。三是按其化学结构命名，例如视黄醇、硫胺素、核黄素等。但是在使用上并无严格规范，常常三类名称混合使用。营养学上通常按维生素的溶解性分为脂溶性和水溶性维生素两类。
维生素是生物正常生长发育中必不可缺的，人类对维生素的需要量每天往往只需要几毫克或几微克，所以通常称维生素为微量营养。当生物，特别是人类缺少某种维生素时，代谢就不能正常发展，甚至生发疾病，临床表现出各种症状，这种由于缺乏维生素而引起的疾
病称为维生素缺乏症。维生素的种类较多，各种维生素的化学结构和生理生化功能各不相同。但是，所有维生素都具有共同的特点维生素不是构成组织细胞的原料，也不是人体的能源物质，维生素大部分是人体各种辅酶辅基，通过酶的作用来调控人体的物质代谢和能量代谢。
因此，为了维持营养的均衡，保持增进健康，维生素是不可或缺的有机物。然而人类与各种动物均无法在自己体内合成维生素，必须藉由食物以及维生素剂，才能直接或间接地摄取维生素。一旦维生素摄取不足，就有可能产生各种疾病。由于维生素与人类的营养生理关
系密切，因此维生素已成为临床防治各种疾病的重要药物类。但维生素本身并非药品，我们不能指望维生素发挥与特效药一般的效果。同时，维生素必须保持长期的摄取，才能够产生效果。
(一)什么是维生素
维生素是维持人体正常生命活动所必需的微量小分子有机化合物。由于最早分离出来的维生素B1是种胺类(amine)，故对这类物质取名Vitamine，即生命胺，中文译名为维他命，后改为维生素。
(二)维生素已被视为营养补助食品
早在6、7世纪，我国已有脚气病的记载，认识到这是一种食米地区的病，并用富含维生素B1的糠皮进行治疗。我们现在知道的“雀目症”即是夜盲症，是缺乏维生素A引起的，而肝脏含丰富的维生素A，故用此治疗。18世纪欧洲航海的人已知道吃新鲜水果和蔬菜可以治疗坏血病。坏血病是缺乏维生素C引起的，古时航海的人就是因为长期吃不到新鲜的蔬菜而得此病。
在1978年，美国政府将维生素从药剂法规中脱离，订定为营养补助食品的范围，此后，维生素由药品变成了食品。在美国想要购买维生素剂，可以轻易在食品店或超级市场购得。本来美国人就对维生素有偏好，再由目前维生素充斥市面的事实可知，这种喜好维生素的观念是扎根于美国的合理主义。在日本，维生素仍未脱离药品的范围，因此，无法轻易地购得维生素剂服用。不过，由于日本人对维生素的关心程度逐年升高，有关维生素的知识也慢慢地普及。
维生素剂的成分与体内的组织成分，两者属于相同的物质。为了维持身体的运作，食物会变成能源燃烧，而维生素A是担任补给食物中不足营养素的任务。有了维生素的正确知识后，就可以安心地使用维生素。
(三)抗氧化剂
抗氧化剂是可以化解自由基毒素的物质。维生素A、维生素C、维生素E和β-胡萝卜等是很好的抗氧化剂。
最新资讯
- 考前必看！2025年12月27日公共营养师高频必考点整理，附历年真题2025-12-18
- 公共营养师必考知识点有哪些？12月27日考期核心考点归纳2025-12-17
- 2025年12月公共营养师备考：先刷这些考点及真题【免费领取】2025-12-04
- 2025年12月公共营养师三级报考条件、考试科目、题型分值！附备考资料2025-12-02
- 2025年12月公共营养师考试高效通关攻略，附真题+四色笔记2025-12-02
- 2025年12月公共营养师报考安排！零基础备考，这些章节重点学2025-11-28
- 2025年12月公共营养师考什么科目？备考重点章节梳理，附历年真题2025-11-27
- 2025年12月27日公共营养师考试倒计时！这些备考重点必须知道！2025-11-27
- 2025年12月27日公共营养师考前必看！这些考点建议收藏2025-11-26
- 2025年12月公共营养师备考重点：题型、分值、考点解析2025-11-25
打卡人数
