公共营养师三级七大营养素之蛋白质：蛋白质概述

更新时间：2013-12-20 22:34:46 来源：|0

浏览

公共营养师报名、考试、查分时间免费短信提醒

地区

获取验证立即预约

请填写图片验证码后获取短信验证码

看不清楚，换张图片

免费获取短信验证码

摘要公共营养师三级七大营养素之蛋白质：蛋白质概述

　　蛋白质概述

　　蛋白质这个词起源于希腊语中的“protos”一词，意思是“第一”，因为蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质。例如，人体中含有65%的水和25%的蛋白质。蛋白质是由含氮的分子构成的，称为氨基酸。大约25种氨基酸以不同的组合方式结合在一起，构成不同种类的蛋白质，以建造我们的细胞和器官。氨基酸结合形成蛋白质的方式很类似于我们将字母排列组成单词，进而构成句子和段落的方式。

　　人体所必需的40种以上的营养素都是缺一不可的，也都是人类赖以生存的物质基础，蛋白质是其中的一类，它由20种基本氨基酸组成，其中有9种体内不能合成而必须从食物中取得的氨基酸，它们都是构成蛋白质的基本单位。就以9种必需氨基酸来说，除水分以外，它们占体内必需营养素的1/5。

　　蛋白质的分类：

　　一般分为功能蛋白和结构蛋白。功能蛋白指维持人体正常生理功能的蛋白质，例如：血红蛋白、酶等;结构蛋白指维持人体正常生理结构的蛋白质，例如皮肤的胶原蛋白、肌肉等。

　　蛋白质的组成：

　　是由22种氨基酸组成，其中必需氨基酸有8种，其余的为非必需氨基酸(请参阅有关氨基酸的介绍)。

　　更多公共营养师复习资料请您持续关注环球网校公共营养师频道!

?2014年公共营养师代报名入口 2013年下半年成绩查询入口