2014年公共营养师三级知识复习：硒
更新时间：2014-01-02 22:37:02
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摘要 公共营养师三级知识复习：硒
硒
生理功能
1、构成含硒蛋白与含硒酶; 2、抗氧化作用;
3、对甲状腺激素的调节作用; 4、维持正常免疫功能; 5、抗肿瘤作用;
6、抗艾滋病作用; 7、维持正常发育功能。
吸收与代谢
硒在小肠吸收,无机硒与有机硒都易于被吸收,其吸收率大都在50%以上。 硒的吸收率高低,与硒的化学结构,溶解度有关。如蛋氨酸硒的吸收率,大于无机形式的硒,溶解度大者其吸收率也高。
硒被吸收后,通过与血浆蛋白的结合,转运至各器官与组织中。 代谢后大部分硒经尿排出,粪中的硒绝大多数为未被吸收的食物硒,有少量随胆汁、胰液、肠液一起分泌到肠腔内。 此外,硒也可从汗中排出,当硒摄入量较高时,还可从肺部排出具挥发性的二甲基硒化合物。
硒缺乏：心脏扩大、心功能失代偿、心力衰竭、克山病
硒过量：可致中毒。主要表现为头发变干、变脆、易断裂及脱落。 其他部位如眉毛、胡须及腋毛也有上述现象，肢端麻木、抽搐,甚至偏瘫，严重时可致死亡。
硒的摄入量与来源
膳食参考摄入量：18岁以上者推荐摄入量(RNI) 50ug /d;最高摄入量(UL)400ug /d
食物来源：硒的良好来源是海洋食物和动物的肝、肾及肉类。蔬菜和水果的含硒量甚微。
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