2014年公共营养师三级知识复习：植物性食品

　　植物性食品

　　①粮豆类的主要卫生问题及卫生要求

　　(1)真菌和真菌素污染(2)农药残留(3)有毒有害物质的污染(4)仓储害虫(5)其他污染(6)掺沩不同品种的粮豆都具有固有的色泽和气味，有异味时应慎食，霉变的不能食用。

　　②蔬菜和水果的主要卫生要求

　　(1)微生物和寄生虫卵污染(2)工业废水和生活污水污染(3)农药残留(4)腐败变质与亚硝酸盐含量

　　卫生要求：(1)保持新鲜(2)清洗消毒(3)蔬菜、水果卫生标准

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