2014年公共营养师二级重点知识：维生素B9的特性与用途
更新时间：2014-04-15 22:07:09
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摘要 公共营养师二级重点知识：维生素B9的特性与用途
品名
叶酸(Folic acidl)
化学名：蝶酰谷氨酸;维生素Bc;维生素M
分子式：C19H19N7O6
分子量：441.41
特性与用途
黄色至橙黄色晶体或结晶性粉末。无臭。用热水重结晶得板状晶体。无明确熔点。约于250℃炭化，空气中稳定。微溶于水(1.6mg/100ml)，不溶于丙酮、乙醇、氯仿和乙醚。易溶于碱性氢氧化物和碳酸盐溶液、盐酸、硫酸、冰醋酸、苯酚、吡啶。10%水悬浮液中的pH值约为4.0-4.6。主要用做营养增补剂，缺乏时可导致贫血、慢性痢疾、食欲不振，迟缓发育、白血球下降等疾病。
功用
1. 是蛋白质和核酸合成的必需因子，在细胞分裂和繁殖中起重要作用;
2. 血红蛋白的结构物卟?基的形成、红细胞和白细胞的快速增生都需要叶酸参与。
3. 使甘氨酸和丝氨酸相互转化，使苯丙氨酸形成酪氨酸，组氨酸形成谷氨酸，使半胱氨酸形成蛋氨酸;
4. 参与大脑中长链脂肪酸如DHA的代谢，肌酸和肾上腺素的合成等。
5. 使酒精中乙醇胺合成为胆碱。
质量标准：食品级(FCC)
项目 检测标准
含量assay% 95-102
水份water% <8.5
灼烧残渣residue on ignition% ≤0.5
有机挥发杂质organic volatile impurities 合格 passed test
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