公共营养师营养知识介绍：薯类的营养价值
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1.红薯：
因为红薯的纤维素不是最多，但是最好。而且红薯所含的纤维素虽不如菜叶多，但以水溶性的为主，总纤维含量也不少，而且是防治便秘较好的食物。我们挑选时，尽量选颜色深的，所含的类胡萝卜素等营养物质更丰富。
吃法：红薯小米粥、红薯烧排骨、红薯面馒头。
2.紫薯：
因为紫署抗氧化、抗癌作用强。而且紫薯除含淀粉、蛋白质和脂肪外，同时还含有丰富的维生素A、维生素B2、胡萝卜素、维生素C、花青素等营养物质。同时紫薯富含硒元素，并且有较强的抗氧化作用;因此所含的黏膜蛋白，还有防癌、抗癌作用。
吃法：紫薯花卷、紫薯馒头、紫薯发糕、酸奶葡萄干紫薯泥、紫薯麦片粥。
提示：红薯、紫薯最好不要空腹吃，容易感觉烧心。一次也最好不要吃太多，否则容易出现淀粉消化不良症状。
3.马铃薯：
土豆是补充维生素c的能手。因为土豆富含维生素c，不容易在烹调过程中损失。
吃法：土豆焖牛肉、肉片土豆焖扁豆、羊肉蘑菇土豆泥。
提示：一般土豆最好别用油炸，因为这样不仅摄入油脂多，而且还可能增加患癌症的风险。
4.芋头：
芋头属于碱性食物，而且常吃增强抵抗力。芋头富含多种矿物质，特别是氟的含量较高，它含有一种黏液蛋白，被人体吸收后有助于产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。
吃法：芋仔炖排骨、酸奶果粒芋泥糕、芋头紫米粥。
5.山药：
山药有辅助治疗心脑血管疾病的好处。因为山药最富营养的部分是其黏液，而且黏蛋白可降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，并且有利于防止动脉硬化。
吃法：百合山药小米粥、糯米莲子山药粥、山药木瓜炖排骨、木耳青椒炒山药、蜜汁山药。
提示：因为山药和芋头都比较容易发霉，所以最好随买随吃。特别是煮熟的，只能在冰箱里保存1天。
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