2014年公共营养师二级重点知识：碳水化合物食物来源

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　　食物中碳水化合物的来源有五大类，即谷物，蔬菜，水果，奶和糖。谷物中除淀粉和膳食纤维外，还有蛋白质、矿物质和维生素。薯类、豆类和植物的根和块茎都是淀粉的来源。所有蔬菜都有纤维素、蛋白质、矿物质和维生素。豆类还有脂肪。水果中有葡萄糖和蔗糖、膳食纤维、矿物质、维生素。糖是纯碳水化合物，不含其他营养素，多吃后能影响食欲，降低其他营养素的摄取量。

　　动物性食物中奶能提供一定量的碳水化合物，乳糖在肠内停留时间较其他双糖长，有利于细菌的生长，某些细菌能产生维生素B12和其他B族维生素。人成年后乳糖酶逐渐消失，所以奶及奶制品会引起某些人的腹泻。

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