2014年公共营养师二级重点知识:蛋白质的消化、吸收及代谢
更新时间：2014-10-10 21:59:16
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摘要 2014年公共营养师二级重点知识:蛋白质的消化、吸收及代谢
蛋白质的消化、吸收及代谢
1 蛋白质在胃内及肠内的消化
胃内消化蛋白酶的酶是胃蛋白酶，蛋白质在小肠内消化主要依赖于胰腺分泌的各种蛋白酶(分a 内肽酶 b 外肽酶)
2 氨基酸和寡胎的吸收过程
经过小肠腔内和膜的消化，蛋白质被水解为可被吸收的氨基酸和2~3个氨基酸的小肽。
3 一般氨基酸的分解代谢过程
氨基酸分解代谢的最主要反应是脱氨酸脱氨基后生成的a-酮酸进一步代谢。⑴ 经氨基化生成非必需氨基酸 ⑵ 转变成碳水化合物及脂类 ⑶氧化供给能量
4 含硫氨基酸的种类
⑴氨基酸 ⑵半胱氨酸 ⑶胱氨酸
5 芳香氨基酸的种类
⑴苯丙氨酸 ⑵酪氨酸 ⑶色氨酸
⑥“苯丙酮尿症”(pheng ketonuria PKU)发生的原因
当苯丙氨基酸羟化酶先天性缺乏时，苯丙氨酸不能正常转变成酪氨酸，体内的苯丙氨酸蓄积，并可经转氨基作用生成苯丙酮酸，后者进一步转变成苯乙酸等衍生物，尿中出现大量苯丙酮酸等代谢物，称为苯丙酮尿症。
⑦ 支链氨基酸的种类、代谢场所及其意义
主要分三种：亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。它的分解代谢主要在骨骼肌中进行，所以这对外科手术、创伤应激状态下肌肉蛋白质的合成与分解具有特殊重要作用。
⑧ 氨平衡的基本概念及其意义
指氮的摄入量和排出量的关系。B=I-(U+F+S)
意义：用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。
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