2014年公共营养师二级重点知识:孩子三餐主食的选择

更新时间：2014-10-16 22:40:02 来源：|0

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摘要 2014年公共营养师二级重点知识:孩子三餐主食的选择

　　三餐主食的选择：

　　(1)谷类粗制面粉、大米是每日最基本的食物。每日200-250克可提供55%-60%的能量约一半的维生素B1和烟酸，如果每周有2-3餐以豆类、燕麦等代替部分大米和面粉，将有利于蛋白质，B族维生素的补充。

　　(2)动物性食物含优质蛋白质及一些维生素和矿物质，是保证孩子生长发育必需的食物。

　　①肉类适量，主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质，每日供给总量约100-125克，鱼类蛋白软骨细嫩而易于消化，鱼类脂肪中含有DHA，有利于儿童脑和智力的发育。

　　②蛋类提供优质易消化的蛋白质、维生素A、B2，以及有利于脑组织发育的卵磷脂每日应供给一个。

　　③奶类及其制品，提供优质易于消化的蛋白质、维生素A、维生素B2以及丰富优质的钙。

　　(3)大豆及其制品与其他植物蛋白质不同，大豆蛋白质含赖氨酸，是优质蛋白质。大豆脂肪含有必需脂肪酸亚油酸和a-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA，促进脑和视神经组织发育，提高学习和训练成绩，因此每日至少供给相当于15-20克大豆的制品，以提供约6-10克的优质蛋白。

　　(4)蔬菜和水果类蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。每日供给量约150-200克，可选椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜、西红?、鲜豌豆、绿色和黄红色辣椒，可供选择的水果不限。

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