2015年公共营养师三级知识复习：硫胺素的介绍

更新时间：2015-04-22 14:56:42 来源：|0

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摘要 2015年公共营养师三级知识复习：硫胺素的介绍

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　　简单介绍

　　硫胺素又称维生素B1、抗脚气病因子、抗神经炎因子等，是维生素中发现最早的一种。由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。为无色结晶体，溶于水，在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。硫胺素主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的硫胺素都化学合成的产品。在体内，硫胺素以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用;还能促进肠胃蠕动，增加食欲。

　　发现过程

　　早在公元前2697年，我国医书《内经》曾对脚气病进行过详细论述，但发现硫胺素是一种必需的营养物质是在19世纪末和20世纪初。1897年荷兰内科医生Eijkman发现脚气病由于食精白米所致，用米糠或糙米可防治此病。1911年Funk从米糠中提取到这种物质，因为具有胺的性质，因此称之为“生命胺”(Vitamine)。1926年，荷兰化学家Jansen和Donath从米糠中成功地提取出了硫胺素结晶，称之为抗神经炎因子。1936年，美国化学家Williams确定了硫胺素的化学结构，并用人工方法合成。从此，硫胺素得以大量制造，脚气病得以有效防治。

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