三级营养师知识点：膳食摄入量调查----记账法

更新时间：2012-12-10 22:08:43 来源：|0

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摘要三级营养师知识点

　　1、记账调查法的原理和优缺点

　　记账法的操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查。且易于为膳食管理人员掌握。该法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。记账法可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长。在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果。与其他方法相比较，不但可以调查妊时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。缺点是调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。

　　2、记账调查法调查的基本方法和要点

　　记账法的基础是膳食账目，所以要求被调查单位的伙食账目完善，数据可靠。对于家庭，一般没有食物消耗账目可查，如用记账法进行调查时，可在调查开始前登记其所有储存的及新购进的食物种类和数量，调查期间购入的食物，在调查结束时再次称量全部剩余食物的重量，然后计算出调查期间消费的食品总量。由于家庭成员年龄、性别等相差较大，因此人数也需按混合系数计算其营养摄人量。www.52de.net

　　能力要求

　　3、记账法调查的步骤

　　1.工作准备(1)食物成分表、计算器或计算软件(2)相关的数据调查、计算表格(3)培训相关调查人员(4)确定调查单位和时间

　　2.工作程序(1)与膳食管理人员见面(2)了解食物结存(3)了解进餐人数(4)了解食物购进数量(5)食物清耗量情况计算和记录(6)计算总人日数(7)核对记录结果(8)编号与归档