2013年公共营养师考试知识2

更新时间：2012-12-27 22:44:09 来源：|0

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摘要 2013年公共营养师考试知识2

　　1. 机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象称为食物的特殊动力作用，或称食物热效应(TEF)。一般混合膳食的热效应约占总能量的10%，而蛋白质的热效应可高达30%，碳水化合物约为5%~6%，脂肪约为4 ~5%。蛋白质的食物的特殊动力作用最大。

　　2. 人体每天约有3%的蛋白质被更新。

　　3. 必需氨基酸包括：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸八种 (组氨酸为儿童必需氨基酸)。赖色苯并蛋，苏缬亮异亮，还有组氨酸

　　半必需氨基酸：半胱氨酸、酪氨酸。(蛋氨酸→半胱氨酸苯丙氨酸→酪氨酸)

　　4. 食物蛋白质营养评价

　　(三)蛋白质利用率

　　①功效比值(PER)：是以体重增加为基础进行的蛋白质评价方法，指在严格规定的条件下动物平均每摄取1g蛋白质时所增加的体重克数。

　　②生物价(BV)：反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标。

　　③蛋白质净利用率(NPU)：反映被测食物蛋白质利用程度的另一指标，指将蛋白质生物价和消化率结合起来评定白质的方法。

　　(四)氨基酸评分(AAS)也叫蛋白质化学评分

　　食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质的评分即为该种食物的蛋白质氨基酸分。

　　评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是鸡蛋蛋白质

　　5. 健康成年人应维持零氮平衡并富余5%。儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡。人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡。

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