2013年公共营养师考试二级考点整理：维生素E、维生素B1
更新时间：2013-05-23 18:41:46
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摘要 公共营养师考试二级考点整理：维生素E、维生素B1
维生素E
维生素E又名生育酚，维生素E是生育酚与三烯生育酚的总称。
自然界共有八种化合物，即αβγ与δ-生育酚和αβγ与δ-三烯生育酚。
理化性质：
1. 对热，光及碱性环境均较稳定。
2. 在高温中，如油炸，由于氧的存在和油脂的氧化酸败，可使维生素E的活性明显降低。
维生素E的生理功能：
1. 抗氧化作用。
2. 保持红细胞完整性。
3. 调节体内某些物质合成。
4. 其他作用，高浓度维生素E可使多种免疫功能增强(Pa119)。
成人膳食参考摄入量(AI)为14mg/日。
食物来源：维生素E只能在植物中合成。
麦胚，向日葵及 其油富含α-生育酚，而玉米和大豆中主要含γ-生育酚。
维生素B1
维生素B1又称硫胺素，抗脚气病因子，抗神经炎因子。
理化性质:
1. 极易溶于水，仅1%溶于乙醇，不溶于其他有机溶剂。
2. 水溶液呈酸性时稳定，在PH值小于5时，加热至120℃仍可保持 其生理活性。
3. 对氧和光也比较稳定。
4. 碱性环境中易于被氧化失活，不耐热。
生理功能：
1. 构成辅酶，维持体内正常代谢。(TPP是维生素B1的活性形式)。
2. 促进胃肠蠕动。(维生素B1缺乏，食欲减退)。
3. 对神经组织的作用。
.维生素B1缺乏可引起脚气病。
维生素B1膳食营养素参考摄入量(RNI)为成年男子1.4mg/日，成年女子1.3mg/日。
食物来源：葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉。鱼类和水果含量较少。
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