2016公共营养师二级考点低甲氧基果胶

更新时间：2016-06-03 15:33:59 来源：环球网校

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摘要　　【摘要】环球网校编辑为考生发布2016公共营养师二级考点低甲氧基果胶的新闻，为考生发布公共营养师考试考试的重要知识点，希望大家认真学习和复习，预祝考生都能顺利通过考试。2016公共营养师二级考点低甲氧

　　【摘要】环球网校编辑为考生发布“2016公共营养师二级考点低甲氧基果胶”的新闻，为考生发布公共营养师考试考试的重要知识点，希望大家认真学习和复习，预祝考生都能顺利通过考试。2016公共营养师二级考点低甲氧基果胶的具体内容如下：

　　低甲氧基果胶

　　制作低甲氧基果胶的方法主要有碱法、酸法和酶法3种。现介绍碱法和酶法两种。

　　1.碱法把果胶浓缩液放入不锈钢锅中，加氢氧化铵调ph至10.5，15℃下恒温保持3h。再加等体积的95%酒精和适量盐酸，使ph降至5左右。搅拌后静置1h，滤出沉淀果胶，榨干，再分别用50%和95%酒精各洗涤1次，压干后摊于烘盘上，在65℃真空干燥器中烘干，取去磨细、包装即得成品。产率大约为果胶量的90%。

　　2.酶法即用果胶脂酶脱脂提取低甲氧基果胶。广东省果树研究所蔡长河等(1996)成功地研制出采用酶法从柚皮中提取低脂果胶的工业化生产技术。与传统碱法和酸法相比，其具有工艺易于控制、产品质量高、节省能耗和降低成本等优点，现对该法作一简单介绍，其工艺流程如下：

　　柚皮→粉碎→水洗→脱脂→提胶→压滤→沉析→压滤→除盐醇洗→压滤→干燥→粉碎→成品。

　　原料搅碎：将原料搅碎成3～5mm大小。

　　水洗：50℃清水浸泡30min，离心，再用清水漂洗2～3次，直至洗出液呈无色为止。

　　脱脂：加入适量碳酸钠以激活果皮内源pe酶，进行脱脂。工艺条件以温度50℃，时间1h，ph7.0，碳酸钠为7g/kg新鲜皮(25g/kg干皮)的组合为最佳。

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　　提胶：加盐酸(调ph1.7～2.0)在95℃下提胶。

　　沉析：加入适量cacl2沉析果胶。

　　除盐醇洗：将盐酸、草酸按1：3的比例混合，在醇溶液中除盐，并经多次醇洗，