营养师二级复习资料：消毒乳

更新时间：2010-03-31 18:59:16 来源：|0

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　　消毒牛乳(也称杀菌鲜乳或市乳)是指新鲜牛乳经过净化、杀菌，有时还经过均质处理后，装入瓶(或其它容器)内直接供应消费者饮用的商品乳。

　　消毒奶按组成可分为：转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com

　　(1)普通消毒乳——以合格的鲜奶为原料，不得使用任何添加剂，加工制成的消毒乳，各项指标必须符合国家标准GB5408—85的要求。

　　(2)强化消毒乳——在新鲜的奶中添加各种维生素或钙、磷、铁等无机盐类，以增加营养成分，但风味和外观与普通消毒乳没有区别。

　　(3)花色消毒乳——在消毒乳中添加咖啡、可可或各种果汁，风味和外观与普通消毒乳不同。

　　(4)再制消毒乳——也称复原乳。是指用全脂乳粉、浓缩乳、脱脂乳粉和无水奶油等为主要原料，经过混合溶解后，制成与牛乳成分相同的饮用乳。转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com

　　按杀菌方法分类：

　　(1)低温长时杀菌(LTLT)乳。也称巴氏杀菌乳.牛乳经62～65℃30分钟保温杀菌。在这种温度下，既可以杀灭牛乳中的病原菌和有害菌，对乳的营养成分影响最小。

　　(2)高温短时杀菌(HTST)乳。牛乳经过72～75℃，保持15～40秒，或80～85℃保持10～15秒，我国消毒奶的加工多使用此法。

　　(3)超高温瞬时灭菌法：135～150℃数秒钟，可以杀灭乳中几乎全部细菌，同时对乳的成分和性质影响又最小。经过无菌包装后，在常温厂可保存3～6个月，因此又叫长寿奶。

　　消毒牛乳的加工工艺：原料乳的验收→过滤、净化→标准化→预热均质→杀菌或灭菌→冷却→灌装→封口→装箱→冷藏。

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